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Sablé breton aux fraises de Plougastel et crème au chocolat blanc
Ingrédients :
8 Personnes
Biscuits :
6 jaunes d’oeufs (+/- 110gr)
200 gr sucre, 200 gr beurre pommade (1/2 sel)
150 gr farine de froment, 150 gr farine de sarrasin
1 sachet de levure chimique, Papier sulfurisé.
Crème au chocolat blanc :
300gr crème fleurette UHT, 200gr chocolat blanc.
Décor :
400 gr de fraises, sucre glace, moules.
BISCUITS
Mélanger le beurre le sucre et le jaune d’oeuf, puis ajouter la farine et la levure. Mettre au repos 1h.
Il y a 2 méthodes pour la cuisson à utiliser selon votre convenance :
-Méthode 1 : étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur de 3mm.
Cuire à feu moyen soit 175°C pendant 10 à 12mn, sortir du four et tailler à l’emporte-pièce tout de suite.
-Méthode 2 : utiliser un moule circulaire d’a peu près 10cm de diamètre, mettre 50gr de pâte par moules.
Etaler au rouleau et faire cuire sur du papier sulfurisé, démouler après cuisson.
Faire des essais pour la cuisson car tous les fours sont différents. Réserver.
CRÈME AU CHOCOLAT BLANC
Faire monter la crème jusqu’ à obtenir un consistance plutôt molle. Réserver au froid.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (mode décongélation) puis fouetter le chocolat fondu (mais pas chaud) dans un grand récipient froid.
Ajouter 1/4 de la crème prélablement montée dans le chocolat et fouetter jusqu’à homogéinisation. Ajouter le reste de crème. Réserver la crème au chocolat dans une poche au frigo pendant 12h minimum.
DRESSAGE
Mettre les moules dans l’assiette.
Remplir l’intérieur des moules avec une couche de crème au chocolat sans toucher les bords. Disposer des 1/2 fraises pour qu’elles touchent les bords.
Compléter l’espace avec de la crème jusqu’à hauteur des fraises.
Ajouter 1 fraise coupée en 4 sur la crème.
A côté, prendre les biscuits, mettre une noisette de crème dessus et au milieu.
Saupoudrer de sucre glace. Retirer les moules.
Déposer le biscuit et une 1/2 fraise sur la pointe de crème.